FAU aktuellDie Chemie des Lebkuchens
Weihnachten wäre nicht dasselbe ohne den Duft von Lebkuchen. Dieses traditionelle Gebäck verdankt seinen unverwechselbaren Geschmack einer faszinierenden Komposition verschiedener Stoffe. Im Zentrum stehen drei Gewürze: Ingwer, Nelken und Zimt Ingwer, bekannt für seine Schärfe, verdankt seinen Geschmack unter anderem dem Stoff Gingerol. Beim Erhitzen wandelt sich Gingerol in Zingerone um, das den charakteristischen Geschmack […]Weihnachten wäre nicht dasselbe ohne den Duft von Lebkuchen. Dieses traditionelle Gebäck verdankt seinen unverwechselbaren Geschmack einer faszinierenden Komposition verschiedener Stoffe. Im Zentrum stehen drei Gewürze: Ingwer, Nelken und Zimt Ingwer, bekannt für seine Schärfe, verdankt seinen Geschmack unter anderem dem Stoff Gingerol. Beim Erhitzen wandelt sich Gingerol in Zingerone um, das den charakteristischen Geschmack […]